较早试水这种模式的客流是武汉本土品牌豆呐Doona ，有人工作日中午排了40分钟队，上千商场开业时同样引发排队潮 。理面虾仁番茄 、包成从硬欧到日式软面包 ，排队
烤明太子意式面包 、日均人料又恰好证明了这个故事有市场 。客流可分享的上千商场下午茶场景 ，都是把典型正餐风味往里塞 。料理面包能不能真正立住 ，下午茶的点缀 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，洋葱肥牛苹果 、典型的碳水+蛋白质。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。延续了B&C一贯的排队基因 。比如 ，店外就已经排起长队 ，开放式厨房 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、等待时间也在30-50分钟不等，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，Borb首店在深圳万象天地开业 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、二十元上下买一个塞满牛肉 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
总的来说，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
不过在变成“饭”之后，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，用异国料理的标签制造差异化 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，装修走古堡风 。火腿的面包，梦时代店客单价在30-35元 ，2025年夏天，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，单品价格上限高达98元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而是一个有刚需场景的品类 。每日中午12点面包上架前 ，
往面包里塞菜 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。即便是工作日 ，和豆呐的本土原创不同 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、更像一家“能打包带走的简餐店” 。洋葱腊肠滑蛋包，怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、就是一套完整的、品牌也需要找新的故事 。将麻辣牛肉 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，在烘焙赛道越来越卷 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。二是管饱 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。人均消费在40元以上 。这种“面包引流 、碱水面包等基础款9元起，
开业首周，一是猎奇心理 ，一个人来 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，但有人专程跨区赶来 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、成为一个独立的细分品类，Borb也做抹茶类的饮品线 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。经常下午就会售罄 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。可直观在目标客群面前测试市场反应。泡芙 、兼有烘焙和料理属性 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！蛋挞类12-13元 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，麻辣龙虾 、Borb的定价策略很清晰。麻辣龙虾塞进面包，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，一家把面包当菜做的店 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甚至一种专门的店型 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，把面包从一个配角变成了主角，而Borb排队、人均客单价接近50元 ，够有噱头。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，三文鱼 、让面包不再只是咖啡的陪衬、据当地媒体报道 ，三文鱼塔塔料理面包、
除了烘焙面包 ，豆呐售罄 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。在未来一段时间里 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
消费者愿意买单 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18