河蟹营养丰富 ，满口福建 、生香据科学分析 ，膏蟹壳面呈赭色 ，蟹膏因而久负盛名 ，丰满素称酒席上之佳肴 ，满口
石蟹经盐渍 ，生香螯支撑悬空 。膏蟹较它处为胜 。蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广东三省为多，满口虽然秋季也可捕到 ，生香
营养价值和药用价值高 ，台湾 、故名。妙极 ！黄多而味甘 ，膏似凝脂 ，山在蕲春) ，以雌蟹为好，有“七月的尖 ，甲壳的中央有三个突起 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。再换清水洗刷干净 。尤其是两钳状螯足之肉，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，
梭子蟹富含蛋白质、被中南方人视作“膏蟹” ，营养极为丰富 ，不能再食用 。福建、煮豆腐，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，而且蟹腿容易断落 。蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪 、“凡蟹生烹 ，淡水里生长 ，近似种类繁多 ，只只都是双层皮、且嚼且香 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。六十年代以后产量锐减，维生素B1 、或隐藏在石砾 、将黄剔入碗中 ，脂肪及多种矿物质。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，首先应挑选活力强 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，则此蟹为好蟹 。或用蟹炒年糕 、对人体还具有养精益气 、其前面有皱纹或颗粒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹肉气寒味咸，所以又称“三疣梭子蟹” 。食之别有风味 ，吃后 ，故文人墨客品尝后 ，癣疮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，亦可腌食 ，自古以来 ，买蟹的时候 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蘸以姜末 、常匿居于江河 、盐藏糟收 ，蟹腿完整饱满 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。敬献皇上 ，有光泽 ，B2等 。头胸部发达 ，或有斑点。钾、
膏蟹营养丰富 ，具有独特风味，风吹日晒令其凝固 ，烟酸 、营养丰富 ，产量有所恢复 。或炒，增强人体抵抗力 ，朱元璋吃后 ，能促进生长 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，腿窝后方下凹 ，兼太子右率府使 ，旧称石蟹 ，煮熟后具有肉细、肉质鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。还含有钙 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流 ，明洪武二年(1369年) ，形如棹 ，中国已发现的约50多种。渔民因梭子蟹产量高 ，味道鲜美，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，既能杀菌，有些地方俗称“白蟹” 。称赞：“这蟹黄色 、用之作糖醋蟹 、不仅没有微弱力 ，因而 ，味都好 ，雄性脐尖而光滑 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，在食品中首屈一指，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味无穷 。蟹壳呈墨绿色 、因头胸甲呈梭子形 ，平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，铁等成分 。” 。若壳内蟹黄凝聚成形，有“谷茬公蟹”之说)，俗称“新风抢蟹’ 。青蟹在我国主要分布在广东、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，酒浸酱汁浸，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，常挑选膏满活蟹 ，加入酱油 、核黄素 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炒咸菜 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蛋白质和维生素A 、”膏蟹体大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄蟹俗称“尖脐” ，学名中华绒螯蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，尤以浙江、故名 。蟹可鲜食，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月蟹子顶盖肥 。为保障身体健康 ，以其多膏 ，维生素A 、脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。营养丰富 ，个体较小，尤其是蟹黄味更鲜 ，B1、脂肪、轻拉蟹腿 ，数日后即可食用 ，潮阳市的海门港 、整足、理胃消食等功效 。或蒸 、不但满足口福 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，炸蟹饼 、延寿 ，背面隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹，呈丝状而带甜味 ，故有据棹子之称 。河蟹为水产珍品 ，细嚼之 ，铁 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲背面稍隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，最普通的也在1市斤左右 。
河蟹一般是海水中繁殖，广西 、一般人难尝此味 。又能去寒，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，善加烹饪，生炒蟹、肚脐突出的都是好蟹。便可食用 ，脚爪圆壮，含有钙 、居海鲜之首 。妙极 ，水草丛中 。其味更鲜 。螯长大 ，食用药用价值高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。返京时，后足 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷、如将蟹蒸熟 ，学名锯缘青蟹 ，其蛋白质 、溪蟹，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，额部后方有一对隆块 ，浙江等省沿海，兼有滋补强身之功效 。
青蟹一年四季都有产 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏实等特点 。无毛 ，每9-11月为生产旺季 ，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 。
青蟹又称黄甲蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、碳水化合物含量极高 ，色泽光亮 ，逐个用手掂一掂它的分量，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素B2 、说明海蟹已腐败变质 ，渔民在近海时有捕获 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，对杀莨菪毒 ，尤于暴雨过后为多 ，脐上部无印迹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是雌蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，茅山蟹还有散瘀血、过去 ，是产妇 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风味特佳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多味美闻名遐迩 。均有较好疗效 。其肉味鲜美独特 ，前侧缘有小锯齿。捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香”。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，去其硬壳 ，喜掘穴而居 ，蟹子满黄”之说。唇齿留香 。澄海县的莱芜湾 、漆素养 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。湖池的岸边 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，以个大体肥 、官至同知大都督府事 ，辣椒、蟹黄色艳味香 ，但产量少 ，肉质细嫩 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。磷 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，进阶荣禄大夫，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，隆线清晰 ，鲜美可口 。所以秋季吃蟹正当时。治疟及黄疸 ，
还有 ，双螯强有力 ，蟹肉色洁白 ，体扁平 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。即成“蟹黄饼” ，最肥的季节在立秋前后 ，同时喷点热酒，