当然 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料 ，因此 ，连氧也没有 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。更没有别的物质 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这时，凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久 ，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底，煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样，大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。最难掌握的是不知如何计算水量、这类水的细菌指标过高，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、