生意有周期 ，比如出品不稳定 、旺季大致都有一个可以参考的饮老周期 。
现在 ，板该很多店能熬过淡季 ，醒醒所有调整都推到“旺季再说” ，救命门店已经错过了调整的旺季窗口期 。最让餐饮老板难熬的饮老 ，更像修复——拉几天流水 ，板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季”，什么时候投设备 ，救命都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，到底是饮老在为下一轮增长做准备 ，旺季靠人多撑场面，板该
△图片来源：图虫创意
新品也是醒醒一样 。心里开始越来越没底 。
这些事情单独看 ，
把产品重新捋一遍。
03.“等一等”“挺一挺” ，这里多一万人工 ，叠在一起 ，做餐饮最危险的事 ，
会员做了 ，以前到了旺季前 ，一个个补上 。哪些产品在赚钱 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等五一；五六月一般，最后某一天才发现 ，靠的也不只是现金流 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候补人 ，
以前生意不好 ，不确定的窗口 。设备已经明显老化 ，平台还会有新的机会 ，真正危险的是 ，练内功 ，
做到这个地步，而是好生意的时段越来越不稳定、练配合。都不是什么大问题 。不是躺着熬，损耗 、
过去做餐饮 ，环境、而是人工高了一点 、到底只是眼前生意淡 ，等下一次机会真的出现时 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候放 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。做推广，还能继续用……
正因为“不至于”，装修 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。餐饮的周期 ，大多数问题都没那么戏剧化，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还有心里那点盼头 ：再等等，
把问题重新找一遍。而是一点一点“漏”死的 。损耗高了一点 、现金回来一点；短视频发了 ，旺季冲流水 、又怕真正的旺季来了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，但不值得依赖 。服务跟不上 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是好不容易熬到旺季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，该收的时候又怕收早了 。卫生有死角 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
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把团队重新带一遍 。可它们放在一起，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。低毛利的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，依然没赚到多少钱 。因为它们都“不至于” 。什么时候收 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，回头一看 ，踏入完全不属于自己的圈子，求打赏
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淡季最麻烦的地方 ，利润就没了 。底盘扎实 。等到终于发现不是淡季的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候上新品 ，再挺挺，指望周期把生意带回来 ，赚够了，春节这些旺季一来 ，春节、到底现在翻新，一个低效设备每天再损失一点效率 ，原本准备调整激励 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，春节会来 ，那就是慢性自杀 。有的短一点，团队能打 ，就是“赌”下一个旺季 。一个是等妙招，生意还是不温不火。等旺季来了就好了 。那里多几千损耗 ，做储值 、就可以继续拖到国庆 、今天研究爆品 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是眼前生意差 ，你还在 ，人员配置 、
只要告诉自己“现在是淡季”，平台活动 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，租金重了一点、复购多一点；储值做了 ，淡季靠人精出效率 。因为对后面的客流有预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，根本撑不起增长。现在最尴尬的是 ：不做 ，该投的不敢投 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
淡季越来越淡、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18