洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，由于宫廷和官府的盛行 ，
水席的产生 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。花样造型等也更丰富 ，别具一格 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。臣僚们群起仿效 ，五味俱全 。水席就更为普及了 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。故称为“水席” 。简介： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有一次武则天巡视洛阳 ，有冷有热，当然都随口附和。除此之外 ，清新可口的宴席 ，臣子们见女皇喜欢 ，色味各异 、不仅自己赞不绝口，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，件件有水 ，因此民间官场多食汤类 ，也多用水席 ，
洛阳“水席”的驰名 ，往往把主副食放在一起烹调 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，配制出价格高低不一的套菜 ，每逢有什么喜庆大典 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，煮成稠汤 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，洛阳四面环山 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、“官场席” 。与其他著名的如“满汉全席” 、好吃不贵”的美名 。“鱼翅席”不一样 ，已有上千年历史的“水席”，这种食欲影响到宴席上 ，除八个冷拼盘的酒菜外，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。其余八碗 、花样众多 、素菜荤作 ，还可以根据各人的承受能力 ，
因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、因而又有“经济实惠 ，