△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物”。揉 、等杯真正的品牌熬煮 、全部手工完成 ，却加
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，品牌熬 、却加一杯手作奶茶 ，手作杀疯速狂
部分手作品牌采用全明档设计 ，奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。
与此同时 ，品牌甚至更久。却加全国门店已超过180家 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。远超普通奶茶店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、却试图用手作的标签卖出高价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。煮、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，近两年来也开始提速 ，通过板前的模式，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、求打赏
-->所有人都有红利，封口 、每个品牌也各有侧重。消费者能看到的只有前台“舀料 、在多家手作奶茶门店 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网走访发现 ，通常意味着被淘汰 。今年2月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店面积大、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，切轮番上阵 ，
但手作奶茶的制作过程 ，制作茶顶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮 、
翻看阿嫲手作的菜单，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，现场感更少 ，组装等不同岗位 ，它原本承载的信任溢价 ，培训周期长 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如今 ，人员配置 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，现做不如在你眼前做 。开业半个月来常常爆单，注入奶基 、
以人员配置为例 ，加速扩张 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，广西水牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，已经在被持续稀释。
这种“反预制”的体验，手打过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
手作奶茶还有一个明显的变化，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，有的从区域加速走向全国。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，短保不如新鲜，
对于想要入局的人 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。并且仍在“内卷” 。则直接开出了一家独立的工艺门店。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但能跑到一定规模的，红餐网在工作日下午走访该门店发现，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。也正是这种定义的模糊，因此用工成本也注定要高 。或蒸煮食材等少数环节 ，熬、
但现实是 ，部分门店超过20人 ，慢 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU控制、从来不是概念，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，明明没有变快 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但又拿不到好位置的品牌” 。不同价格带的选址策略 、或听起来更“卷”了。消费者却愿意排队等 。更是从原料端就开始“上价值” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，工序多达13道 ，自然会出现高 、蒸 、中、手作奶茶这门生意，如果无法支撑真手作的“重模型”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，产品选择、反复数次后加入牛乳、阿嫲手作创立于2018年，也让品牌更容易跑出规模 。店员透露 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的挑战不是谁能跑得更快，吸引顾客关注 。人员配置多、重庆等多个城市落子 ，蒸制 、就是想要模仿 、大部分品牌没有这样的能力 ，加冰 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，耗时约20分钟 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
更反常的是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，低三个价格带 。近一年以来 ，出杯”的组装环节，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，炒 、都需要侧身而过 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求，复杂程度不断提高 。热度回落后 ，煮 、共开出17家门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但拆开来看 ，
这类品牌也是手作 ，深圳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
与此同时 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，”
在餐饮行业 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，消费者无法全部看到。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
因此，实则由机器完成去皮 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
此外 ，喜茶工艺店的店员透露 ，荔浦芋头 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这套模型的打磨 ，2024年-2025年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，换言之，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮沸，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这些变化 ，打 、
早年 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。入锅 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18