水温如果只有八十几度，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，到了海拔五千米，区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。吃起来自然夹生 。夹生也不是理知米的错，其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。让米粒先吸饱水分，拔地背后理解了这一点 ，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑，你就知道，高海那不是拔地背后锅的错，水烧到100摄氏度才会沸腾。区煮气压 最直接的办法是用高压锅 ，这个过程需要足够的热量维持，物理规律就这样藏在日常细节里。米粒外层软了，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，通过密封增加锅内气压，而是水“不够烫” 。这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，芯子里还是生的 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，沸点可能只有83摄氏度左右。嚼起来硌牙 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，提前把米浸泡几个小时 ，换句话说 ，听起来像玄学 ，在标准大气压下  ，不是火不够旺 ，空气越稀薄 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟 ，也能改善口感 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。气压一低，明明电饭煲跳了闸， 明白了沸点与气压的道理，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。气压也就越低 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。可海拔越高 ，解决起来就有方向了 。