主要留在口腔 。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，嘴科下次吃日料或火锅时，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，辣椒素一结合，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。辣椒素不挥发，理揭 简单来说 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体 。因为辣椒素是脂溶性的  ，同样是让人“难受”的味道，理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。短暂的 ，而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你辣嘴 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击”，