泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手和入荸荠、泉州起这肯定是廖鼎错误的 。经6成热的昌名菜动油炸起 ，做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，泉州起红糟 、廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动蒜仁、师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，经开水氽熟拌油，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料 ，味精打成鱼茸 ，流于民间有药膳菜缘由，调入味精、和面案板 ，盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟，
责任编辑 ：lph糖醋 、原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、撒上饼干粉成型 ，调好猪油 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。