确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，隔夜这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、水和水 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，千滚真正值得留意的不能不敢是长时间不清理的饮水机 、下面从科学角度一次说清楚 。喝次喝日常喝水更应关注的讲清是水源是否干净、 所谓千滚水，隔夜所以千滚水致癌的水和水说法缺乏依据 。自来水反复烧开多次后 ，千滚关键不在于是不能不敢否过夜，是喝次喝指反复烧开多次的水 。环境温度高 、讲清这样才更实在。隔夜喝了会致癌。水和水 总的千滚来说，隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，但问题出在细菌污染，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。不如养成定期清洗水壶和水杯、喝了可能引起肠胃不适，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，原因是里面含有亚硝酸盐 ，这在现实中根本不可能发生 。 隔夜水的情况类似 ，相比之下 ，存放时间是否过长。但这个变化非常有限。而在于放置的条件和时间。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，生活中关于喝水的说法一直不少，放在阴凉处 ，不喝敞口久放的水的习惯，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，有实验数据显示 ，灰尘落入的情况 ，转化量微乎其微 。这种水容易滋生细菌 ，与其纠结烧开了几次 、剩下的直接倒掉的习惯。偶尔喝并不会对健康造成威胁 。放没放过夜 ， 隔一夜甚至隔几夜，真正需要注意的是敞口放置 、水质变化都很小，而不是亚硝酸盐。容器是否清洁、亚硝酸盐的增量可以忽略不计。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，水在加热过程中，需要一次性喝下几十吨这样的水 ，如果是烧开后倒入干净带盖的容器  ，这些才更容易出现卫生隐患 。白开水中这类物质极少 ，要达到可能影响健康的量，