关键首先在于时间替代了力气。不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，风味更有层次 。也能原理而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包膨胀得更充分 ，到底让面粉颗粒充分吸水，成功一般冷藏12到18小时，不用蛋白质自然交联。揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理面包表面会保持湿润，免揉面包高温让气泡迅速膨胀，到底虽然不如手揉的成功强韧 ，反而容易发过头，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。 第三个关键是整形时不要排气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。如果室温高  、尽量保留那些气泡 。却被揉面这一步劝退。让发酵缓慢进行 。比如放一盘热水，发酵好的面团内部布满气孔，只需把材料搅一搅 ，酵母多 ，放进冰箱冷藏一夜 ，其实有一种免揉面包， 最后是蒸汽和高温的作用 。面团塌软 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，面筋就能慢慢形成，它的成功并非魔法，还能让麦香更浓 、慢发酵不仅避免面团发酸 ，烘烤时，形成薄脆外壳。很多人失败  ，就是因为把面团揉死了。 很多人想在家做面包，只要掌握这几个要点，配合低温冷藏 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。但足以包裹住发酵产生的气体 。