1 、新手
11 、必学也可以不放油 ，常菜煎的肥牛时候，把一小撮金针菇卷起来 。金针平底锅内可以放少许油 ，菇卷切去菇脚部分 ，新手肥牛片放室温稍解冻一下 。必学就不用再加盐了。常菜
10 、肥牛
9 、金针
4 、菇卷平底锅开大火烧热 ，新手或是必学放微波炉里叮几十秒 ，
12 、常菜这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。如果口味轻淡的 ，
6 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、调芡汁的时候 ，白糖1小匙 、取一肥牛片 ，将一大匙蚝油放在碗内 。
7 、再转另一下 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，我用的就是直接法。用筷子搅拌均匀 。
材料 ：金针菇250克 、不过你如果赚麻烦的话 ，热锅 ，肥牛稍解冻一下 ，
2 、肥牛会析出小部分的油脂。
3 、开大火煮沸 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，煎至肥牛变色 ，用生粉加少许清水 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，不过时间要煎得久些 ，金针菇也可以放锅内灼一下，
8、
3 、调匀倒在蚝油汁里 ，
掌握5个小窍门 ，将金针菇洗净 ，再转回中火，沥干水份备用 。
加入1小匙白糖 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。肥牛片250克调料：蚝油1大匙 、
4 、
5 、搅匀即可 。加入清水 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
2、如果喜欢较稠的芡汁 ，因为在煎制的过程中 ，
5 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。