2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩那么 ，样让肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、就是样让发现买回的肉太老了，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
加几个山楂或几片山楂片，简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。那么 ，您可能会遇到这种情况，