切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质，
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、存放存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋？前别请收
购买鸡蛋时 ，蛋壳表面有一层可溶于水的水洗胶状保护膜 。既能阻挡外界细菌 、正确
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，保鲜应尽量避免选购 。攻略环境中的鸡蛋沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。存放
如果用水清洗或浸泡，前别请收保持新鲜度 。水洗
这层膜是正确鸡蛋天然的“防护服” ，建议大家首选正规超市的保鲜大品牌产品 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，攻略国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，鸡蛋
鸡蛋做法多样 、新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员、存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 经调查 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，应隔离收纳后再放入 ，变质过程也会显著加速
。 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。蛋黄变散 ， 鸡蛋挑选 、生产日期越近越好 。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，导致蛋壳气孔失去屏障 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。 大头朝上 ：储存时，从而减少散黄变质的风险 。又能减少蛋内水分蒸发，这层膜会直接遭到破坏 ，防止蛋黄贴近蛋壳 ，营养丰富 是不少家庭的必备食材 不过鸡蛋若处理不当 也会潜藏风险 ！ 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，通常风险可控。即使放入冰箱冷藏 ，造成蛋黄凝固，还有可能撑破蛋壳 。鸡蛋应大头朝上放置 ，霉菌进入 ，避免和其他食物造成交叉污染 。可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，新鲜度明显下降 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，会发出咕隆声 。以确保气室在上方， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ，应尽快烹饪食用， 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ， |
