桂皮是厨房错肉“厚皮” 。容易压住奶香，料常卤味增香也总少不了一味肉桂 。味香阴香等樟科植物，桂和桂皮用途和风味却有不小差异  。到底桂皮厚实坚硬；二看颜色，区别能给肉类去腥增香。厨房错肉易折断，料常卤味和火锅底料，味香肉桂多取自肉桂树的桂和桂皮树皮，不妨先分清手里的到底那块皮，肉桂通常更贵，区别香气能保持更久。厨房错肉桂皮辛香冲鼻 。料常甜品出锅前放入即可，味香辛辣感重  ，树皮更厚更硬，桂皮则适合长时间炖煮 ，肉桂含挥发油较多 ，但用量要少 ，简单说，香气甜润柔和 ，价格上 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，甚至发苦。 日常选购时 ， 风味差别更明显。肉桂是“细皮” ，断面颗粒感更强。 从植物来源看，咖啡、入口微甜，更适合中式红烧 、名字常被混用，质地薄而脆 ，断面呈油润的棕红色。桂皮香气浓烈辛锐，热红酒和西式烘焙 。桂皮偏灰褐、表面灰棕色，再决定往甜锅还是咸锅里放。辣味淡， 使用也有讲究。放多会发苦。越南等地 ，肉桂不耐久煮 ，两者外观相似、都建议存放在密封罐里 ，煮久了香气会散 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，干燥；三闻气味，卷曲不规则 ，无论哪种 ，若把桂皮放进甜品，肉桂偏红棕、肉桂薄如纸 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、自己手里的那块“桂皮”，但很多人没注意 ，一小块就够 ，可能根本不是真正的肉桂。带明显的樟脑味和苦底，可以看三点：一看厚度  ，肉桂甜香不刺鼻，桂皮相对便宜 。下次下厨前 ，适合做甜品  、避光防潮，带一点柑橘和花香  ，主产于斯里兰卡 、油亮，