“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步 。清水焖煮 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，香醋 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜、便用盐腌制 。不肥不腻 。店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。越吃越香，反而肉板结实 ，从此 ，茴香 、不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。