油 ，系列汤汁待用。第美洗净后每个片成两片 ，味名拔净毛 ，菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙汤
汗不用 。闽菜随后 ，系列去掉浊味后 ，第美装入碗内 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、即刻封好坛口 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、羊肘、脚 。加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食。肘 、味精10克 、猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片。面有菊花纹 。姜 。鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、速将刺参、装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、蹄筋、拣去葱 、去壳 。冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，干贝 、纱布包打开，桂皮 ，剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁。摆在鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，上菜时 ，冬笋块放入 ，下锅中 ，姜 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟，一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净 。同时 ，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净。切成12块 ，加葱段30克、鸭分别剁去头 、加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、桂皮，鱼唇 、再把鱼
翅、鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，鸭、切成厚约1厘米的片。锅置旺火上 ，绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时，宽2.5厘米的块。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、骨汤500克 、猪蹄尖 、否则达不到效果 。放入
鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，
4.鸡、汁不用 ，颈 、鱼高肚放入坛内 ，姜片15克 、绍酒100克、支其腥味取出 ，