而这种定向纤维结构 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质、素肉冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，那种丝丝缕缕 、素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时
，并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶，研究团队正是利用了这一过程
，但其中藏着有趣的物理规律
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |