3 、菜麻炸约5分钟，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆嫩芹菜1根、江湖炒好的菜麻葱片 、下宽油，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、芹菜、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。加适量油 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，
小贴士：
1 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，将葱片 、盛出待用；
4 、
翻炒均匀；6、葱切片 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、蒜3瓣、姜蒜切末；
做法：
1 、余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，